Есть такая давняя украинская традиция – накануне больших праздников считать, как сильно за последний год подорожал набор продуктов, необходимых для приготовления традиционного праздничного блюда. Инфляция инфляцией, но кошелек никак не хочет мириться с официальными цифрами. Мы решили не отставать от модных трендов и в канун Нового года подсчитали собственный индекс Оливье, чтобы выяснить, на сколько подорожал салат за 2023 год и сколько за него придется заплатить украинцам, которых война разбросала по всей Европе.
Почему Оливье?
Да да! Может, ты и не фанат Оливье, считаешь его советским салатом и мечтаешь о декоммунизации новогоднего стола, но, во-первых, своему рождению блюдо обязано французу Люсьену Оливье, поэтому как минимум наследует французские кулинарные традиции. А во-вторых, мы здесь вообще не о еде, а о деньгах и инфляции.
А для этой задачи лучше всего подходят максимально стандартизированные блюда, рецепт приготовления которых хоть в какой-то степени общепризнан. Простые ингредиенты, которые можно встретить в магазине любого города и любой страны, позволяют сравнить, насколько дорога жизнь в разных государствах. И выяснить, насколько недооценена валюта той или иной страны.
Инфляция против Оливье
Мы воспользовались сервисом уважаемого minfin.com.ua, который ведет мониторинг цен на все ключевые продукты в Украине, и подсчитали, сколько стоило приготовить ведерко Оливье массой 1,57 кг (рецепт смотри в конце материала) в декабре прошлого и этого года.
Конечно, ты можешь спорить по поводу конкретных ингредиентов и рецептуры в целом. Мы, скажем, добавляли в наш салат свежие огурцы, но тебе, вероятно, больше по вкусу соленые. Да и колбасу выбирали не самую дешевую – Докторскую, правда, взяв среднюю стоимость между продукцией Алана и Глобино. Уверены, при желании можно найти и «колбасное изделие» и вдвое дешевле.
- Тем не менее в декабре 2022 года по ценам киевских супермаркетов 1,5 килограмма Оливье стоили 155,01 гривен.
- А в декабре 2023 года салат, сделанный из тех же ингредиентов тех же производителей, стоит 179,95 грн.
Таким образом за прошедший год Оливье подорожал на 16,09%.
Это более чем в три раза больше общей официальной инфляции. И в 8 раз больше, чем инфляция «продуктовая». Но не спеши с выводами. Дело в том, что инфляция рассчитывается на значительно более широком ассортименте продуктов и услуг, включающем несколько сотен наименований. Следовательно, никакого обмана здесь нет. Более того, при сравнении цен на отдельные ингредиенты, мы получили абсолютно идентичную "госстатовской" картину.
Скажем, по нашим оценкам, колбаса за год подорожала на 12,44%. Госстат в последнем отчете сообщает о росте цены на мясо и мясопродукты на 13%. Яйца, по нашим данным, подешевели на 21,43%, а по подсчетам Госстата – на 22,3%. Как видишь, разница чисто косметическая.
И все же, по итогам прошлого года темпы «официального» роста цен именно на продукты питания (отдельно от других ценников) гораздо скромнее – лишь 2,4%. Так откуда же столь огромная разница?
Есть в Оливье отдельные ингредиенты, которые существенно подорожали за последний год, но в явном виде не участвуют в расчете инфляции. Как вот консервированный горошек, подорожавший на 51% за прошлый год. Или свежие огурцы, которые в начале декабря 2022 года стоили на 34% дешевле, чем сейчас.
Самый дорогой Оливье в Европе
Несмотря на это, Оливье из лучших ингредиентов в Украине – самый дешевый в Европе. Мы сравнили стоимость аналогичных ингредиентов в ряде европейских стран и везде салат получился более дорогим. И это при том, что "конкурс" проводился в не очень дружественных к нашей стране условиях.
Если в Украине мы делали салат из продуктов известных брендов, которые покупали в столичных супермаркетах, то за границей выбирали самые дешевые продукты, которые смогли найти. Если была возможность, покупали даже по акции.
Во Франции, Португалии и Польше источником цен служили супермаркеты французской сети Auchan. В Германии цены для нас собрали украинцы, проживающие в стране с начала войны. Они покупали набор Оливье в дискаунтере Netto. Таким же образом мы получили данные из Швейцарии, а в Норвегии собрали необходимую продуктовую корзину в местном сервисе доставки продуктов.
Поначалу мы хотели охватить больше стран континента, но довольно быстро стало ясно, что в зоне Евро продуктовые цены почти не отличаются. Франция, Германия, Португалия – везде мы получили очень схожие результаты. Стоимость 1,5 кг Оливье составляла от 205 до 215 гривен (по курсу НБУ на середину декабря). Немного дешевле получился салат в Польше – 204 гривны. И это самый лучший после Украины показатель среди всех стран, включенных в наше исследование.
В Норвегии, которая славится своими ценниками на всю Европу, стоимость салата подскочила до 375,6 гривен, что вдвое дороже украинского Оливье.
А безоговорочным антигероем нашего рейтинга стала Швейцария, где за аналогичную порцию Оливье пришлось бы выложить 708 гривен.
Что с того?
Индекс Оливье, как и индекс Бигмака, нельзя рассматривать в качестве серьезного экономического показателя. Но именно такие, понятные каждому формулы дают понимание истинной стоимости жизни в разных регионах.
Исследования, которые мы провели, позволяет сделать несколько выводов. Продуктовые цены в Украине ниже европейских, хотя разница не столь значима, чтобы ее можно было считать крупным достижением. Особенно с учетом средних зарплат. Среднестатистический француз уже после уплаты налогов получает 2200 евро в месяц. За эти деньги он смог бы приготовить Оливье по нашему рецепту 413 раз. По данным Госстата, средняя зарплата в Украине во втором квартале 2023 года составила 17176 грн, что эквивалентно 95 порциям салата. Иными словами, сама по себе дешевизна продуктов не делает человека более состоятельным.
Как мы считали?
В заключение для самых любознательных читателей приведем рецепт салата, который мы использовали для расчета индекса, а также перечень продуктов, которые использовались для приготовления его украинской версии.
Для приготовления 1,57 кг салата мы взяли 150 г моркови, три четверти банки консервированного горошка (в общей сложности 300 г), 250 г колбасы, 300 г огурцов, два яйца, 300 г картофеля. И заправили все 150 граммами майонеза.
В магазине покупали обычную немытую морковь и картошку, горошек Верес в банке 410 граммов, обычные тепличные огурцы, яйца С1 (средняя цена между брендами Ясенсвит и Квочка), «Докторскую» колбасу (средняя цена между Глобино и Алан), майонез 300 грамм (средняя цена между брендами Щедро и Королевский вкус). Все украинские цены взяты с портала minfin.com.ua как среднее между ценниками Metro, Auchan, Varus, Megamarket, Novus.
