Украинцы хорошо разбираются в кофе, любят его и выпивают в среднем по две чашки в день. К тому же, за последние 10 лет кофейная культура в Украине вышла на передовые позиции в мире – иностранцы, которые пробовали сваренный у нас кофе, часто признаются: даже в традиционных кофейных странах не часто найдешь столь вкусный и качественный напиток.
Сколько стоит открыть кофейню
Простыми словами кофе пьют все и много. Каждый день миллионы украинцев начинают день с чашки кофе, отправляясь на работу. Это стало настолько привычным делом, что многие начинают невольно задумываться, как открыть собственное кафе. На первый взгляд все выглядит очень перспективно.
Цена килограмма качественного зернового кофе летом 2024 года в среднем составляла около 500 грн. Учитывая, что на чашку кофе нужно примерно 8 граммов зерен, себестоимость его составляет всего 4 гривны. Поэтому, продавая стаканчик ароматного кофе за 40 грн, ты получишь 900% рентабельности. Неплохо, скажи?
Но такая математика не имеет ничего общего с реальностью. Ответ на вопрос, как открыть кофейню и не прогореть, намного сложнее и требует тщательного планирования. Ведь настоящий бизнес требует кучи дополнительных затрат: аренда помещения, где будет расположено заведение, зарплата персонала, коммунальные услуги, вроде электричества, водоснабжения и водоотведения, расходы на маркетинг. И это все не говоря о ремонте, приобретении мебели и оборудования, для чего большинству нужно будет привлекать кредит и платить проценты. Далее «мелочи» – разрешение на торговлю от муниципалитета, налоги и оплата услуг бухгалтера на аутсорсе, расходы на обучение персонала.
В общем, если все подытожить, даже небольшая кофейня только по стартовым расходам стоит от $20 000. Хотя и это очень оптимистичная оценка.
Сколько нужно средств, чтобы открыть кофейню
Не веришь? Это хорошо! Ведь критическое мышление – очень полезная для бизнесмена черта. Но давай попробуем подсчитать, как открыть кафе с нуля. Конечно, это упражнение вряд ли можно считать полноценным бизнес-планом, но оно, по меньшей мере, поможет тебе начать составлять настоящий бизнес-план кафе. Учитывая все риски реализации проекта в формате МАФа, из-за тотальной борьбы с такими конструкциями в украинских городах, будем рассматривать формат небольшой кофейни формата To go в стационарном помещении площадью около 15 квадратных метров.
Итак, помещение найдено. Оно расположено в удобном месте с большим потоком людей. Внутри есть все необходимые коммуникации и даже потенциально можно разместить вывеску над входом – это очень важная опция, которая доступна далеко не всюду, поскольку местные власти часто ограничивают такие возможности в отдельных районах. Так или иначе, помещение есть. И аренда его стоит около 1000 грн в месяц за квадратный метр. То есть около $365.
Перед тем, как открыть свое кафе, нужно сделать ремонт. Стоимость качественных работ с материалами – $500 за «квадрат». Добавь сюда дизайн-проект и получишь около $8000 затрат.
На мебель уйдет еще до $2000. Оборудование, которое нужно для открытия кофейни, даже если будешь искать б/у «потянет» еще на $5000. Обязательно добавь расходы на маркетинг. Тебе нужен хоть простенький, но бренд, ведь твое кафе должны узнавать проходящие мимо люди. Следовательно, тебе нужна вывеска, брендированные бумажные стаканчики, форма для бариста и т.д. – в зависимости от фантазии и кошелька этот проект будет стоить тебе от $1000.
Итак, как видишь, с учетом дополнительных мелочей, которые мы здесь не отмечали, вроде закупки сырья и другой продукции, бухгалтерских и расходов на оформление разрешительных документов, если таковые требуют местные власти, общая сумма для начала бизнеса даже в очень упрощенном формате выходит никак не меньше $20 000. Очевидно, что далеко не у всех украинцев есть такие сбережения. Так что тебе понадобится кредит для ФЛП – именно в этом формате лучше всего регистрировать бизнес в налоговой.
А значит, твой бизнес-план должен включать также расходы на обслуживание банковского займа. Не забудь прибавить к статьям расходов зарплату персонала. Тебе нужно будет нанять не менее двух бариста, ведь работать по 12 часов 7 дней в неделю не согласится никто. А это еще около 50 000 грн ежемесячных расходов, не считая налогов. Что касается тебя, то лучше возьмись за управление: смотри, как работают нанятые люди, при необходимости отправляй их на обучение, считай, обеспечивай заведение сырьем и пробуй масштабироваться. Стоять за эспрессо-машиной самому не следует.
Может так случиться, что, прочитав этот материал, у тебя пропадет желание браться за собственное дело. Но не спеши с выводами. Кофейня действительно может приносить до нескольких сотен тысяч гривен прибыли в месяц. Однако, чтобы не попасть в ловушку собственных иллюзий, начни с тщательного просчета всех возможных затрат и потенциального заработка. Учти, что стратегия тотальной экономии не всегда будет справедливой. Слабый маркетинг, дешевый кофе и слишком старое оборудование, которое и выглядит не очень, и ломается постоянно, персонал, не умеющий работать с людьми, в конце концов могут оставить тебя без клиентов. Так что все как следует обмозгуй и вперед за дело. А если тебе понадобится кредит, обращайся в Unex Bank.
