На три речі можна дивитися вічно: як горить вогонь, як тече вода і як хтось рахує хрусткі купюри. Щоправда, мова йде про доходи, а не про витрати, адже скільки не заробляй, однак віддавати завжди важче, ніж отримувати.
Тим не менш, пропоную разом порахувати, наскільки подорожчало життя в Україні з початком великої війни, використовуючи Індекс борщу — середню вартість приготування страви за класичним рецептом.
Чому борщ?
Випереджаючи питання, скажу: борщ споконвіку вважається культовою українською стравою, яку готують майже в кожному домі. Навіть туристи з'їжджаються з інших країн до нас у тому числі для того, щоб спробувати її. І ні, росія до нашого борщу немає жодного відношення! Те, що 1 липня 2022 року ЮНЕСКО внесла борщ до списку нематеріальної культурної спадщини саме України, є ще одним доказом тому.
До того ж, борщ складається з безлічі продуктів, серед яких картопля, м’ясо, буряк, морква, капуста, олія тощо. Саме тому ця страва чудово демонструє реальний рівень інфляції в країні.
Індекс борщу: ціни на приготування страви вдома
Для початку розберемося, як готуватимемо борщ, адже у кожній області, та що там — у кожної господині, рецепт свій. Щоб нікого не образити, за основу візьмемо рецепт класичного борщу, опублікованого Євгеном Клопотенком, відомим українським шеф-кухарем, який ініціював включення борщу до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО:
- 300 г буряку
- 400 г свинини (лопатка)
- 1 морква
- 3 цибулини
- 400 г білокачанної капусти
- 5 картоплин
- 3 ст.л. соняшникової олії
- 200 г сметани
Заправку до борщу з рецепту замінимо на буряк, а воду та 4 горошини перцю не враховуватимемо, адже вони коштують копійки.
Перейдемо до аналізу цін на ці продукти (для зручності я перевела штучні показники в грами за середніми значеннями):
Дані щодо вартості продуктів за 2023 рік отримано з онлайн-магазину Сільпо, а за 2021 рік — з сайту Мінфін (вони ґрунтуються на щомісячних зведеннях, що публікуються на офіційному сайті Державної служби статистики України).
Що в результаті? Вартість приготування борщу зросла в 1,6 рази, а тобто майже вдвічі. Найвідчутніше змінилася вартість буряку та цибулі (майже в 3 рази), капусти (у 2,2 рази), а також моркви й сметани (в 2 рази). Нагадаю, що інфляція в Україні у 2022 році становила 26%, а у 2023-ому — 7%. Трохи далеко від того, як це позначилося на вартості нашого борщу, правда?
Річ у тім, що при розрахунку річного темпу інфляції враховуються зовсім інші показники, ніж ціни на продукти в АТБ чи Сільпо. Хоча офіційно рівень інфляції й склав 7%, відчувається вона на всі 177%, адже масла у вогонь підливає й зарплата: «мінімалка» у 2021 році становила 6000 грн, тоді як наприкінці 2023 року — 6700 грн. Якщо перевести у відсотки, за 2 роки це 111% зростання. Як бачимо, ціни зростають значно швидшими темпами, ніж заробітна плата більшості громадян.
Індекс борщу: ціни в закладах
Для тих, хто не любить готувати вдома, пропоную порівняти ціни на борщ в популярних мережевих ресторанах України. Для порівняння візьмемо заклади в різних містах нашої неньки. Джерела — офіційні сайти компаній, публікації в соцмережах брендів, а також архівні фото та відгуки на Google Maps. Результати — в таблиці нижче:
Як бачимо, в середньому ціни на український борщ в закладах харчування за 2 роки зросли на 151%, тобто в 1,5 рази.
Якщо порівняти борщ вдома та борщ у закладі, у 2023 році домашній варіант коштував 130 грн (за каструлю 3 л), а порція страви (200-300 мл) поза домом — в середньому 77 грн.
Я в жодному разі не відмовляю нікого харчуватись у закладах! Але в той же час не можу не показати, скільки можна заощадити, приготувавши борщ на власній кухні.
Що ж до відсотків подорожчання страви — тут дані збігаються: що борщ домашній, що ресторанний зросли на 150-160%.
Чому ж ціни ростуть так швидко?
Ось кілька факторів, що суттєво впливають на зростання цін (зокрема на наш борщ):
- Окупація аграрних регіонів;
- Замінування територій;
- Неврожай;
- Розірвані ланцюги постачання;
- Подорожчання енергоносіїв;
- Девальвація гривні через війну.
Розберемо це все на простому прикладі, як кажуть, “на пальцях”. Ціни на трактори та комбайни виросли, а трактористи та комбайнери вступили до лав ЗСУ. Кількість робітників галузі різко зменшилась, і відчутний для агро-сектору брак кадрів вплинув на кількість продукції, що виробляється — її стало менше. Щоб залучити нових працівників і зменшити дефіцит кадрів доводиться збільшувати зарплатню. Витрати виробника-аргарія зростають не лише із-за зарплат, а й завдяки іншим чинникам: приміщення, які руйнуються в результаті “прильотів”, поля з урожаєм, які пошкоджуються в результаті бойових дій, логістика, що змінюється і дорожчає, вартість добрив і палива, запчастини та нова техніка — як бачимо, витрати на виробництво продукції лише ростуть. І, звісно, це не може не впливати на її ціну.
І що робити?
Борщ — страва не з дешевих, але з дууууже смачних. Розрахунки показали, що вартість і ресторанного, і домашнього борщу зросла на 150-160%, а це більш ніж в 1,5 рази.
І хоч зростання цін в Україні не вдавалось зупинити ще нікому, зекономити все таки можна і тут. Якщо, наприклад, відмовитися від м’яса і готувати борщ пісний, який є не менш смачною стравою. Або якщо харчуватися з власної, а не ресторанної, кухні.
А куди ж направити заощадження? Впевнена, в кожного є безліч варіантів. Але я все ж таки дозволю собі згадати тут найпопулярніші в українців способи вкладення грошей:
- Не знаючи втоми донатити, щоб підтримати ЗСУ;
- Відкрити депозит, щоб вберегти свої гроші від інфляції.
Або робити і те, і те, якщо гаманець дозволяє.
